西湖边，外婆家打造出的宴西湖，要在元旦当天营业。餐厅里，创始人吴国平早已穿着上服务生的衣服，像17年前刚刚创业时一样，为客人添酒、端菜。冲出宴西湖厚实又不为人知的黑漆大门，水墨西湖映入眼中，款款杭州美食就在考究的盛器里。

这家人均500元的餐厅，支撑了吴国平打造出杭帮菜符号的梦想，他甚至考虑过，这家店不赚。一家餐厅，叙述一座城因为西湖，杭州在我们印象里才较为尤其。外婆家就是指杭州抵达的，创始人吴国平叙述家乡的方式也很独有，他用一家餐厅来向西湖缅怀。

2015年的2月，宴西湖这个品牌开始被世人熟知。它支撑了外婆家的很多梦想，也被吴国平彰显了很多期望。

这是外婆家走到了17个年头后的一次追溯到杭帮菜的寻根之作，也是吴国平希冀中的杭菜符号。在大众餐饮横行的今天，人均500的定位，没包厢，仅有面向高端白领个人消费，仅有对外开放晚餐预计的定位变得有点异类。

这是外婆家集团品牌布局的一个信号。外婆家经过17年的发展，在平价餐饮、中端餐饮、特色餐饮等市场获得的成就有口皆碑，所以才不会有点子，以西湖论菜为契机重返杭帮菜的本源，为杭州的餐饮文化做到一点事情。宴西湖也是吴国追的一个心愿，在宴西湖餐厅里，他穿着上服务生的衣服，和17年前外婆家第一家门面开业的时候一样，为客人端茶倒水说道菜。

一切都重返本源，一切都从匠心抵达。不回头寻常路的外婆家吴国平可能会常常回想1998年，外婆家刚在杭州马塍路扎根的日子。那个时候，以及后来很多年，商务宴仍然在餐饮业引发风潮，而外婆家预见居家日常消费市场的发展潜力，将消费群体瞄准于家庭用餐的普通百姓，以高性价比作为核心竞争力。

最后，随着生活水平的提升，家庭消费能力日益强化。外婆家凭借精准的定位、高性价比的优质菜品和和专业体贴的服务占到得先机，消费群不断扩大。

记者辨别找到，也是在这17年里，外婆家由一家店，发展到目前享有外婆家、指福门、第二乐章、运动会、速堡、金牌外婆家、炉鱼、锅小二八大品牌，全国享有了170多家门店，每家店都排队。某种程度是这样的预见性，在2013年之后，当商务招待一落千丈，完全所有的餐厅都在改向家庭消费的时候，吴国平开始筹划高端消费的宴西湖。他曾如此向记者说明打造出宴西湖的想法，外婆家走到了17个年头，平价餐饮、中端餐饮、特色餐饮都尝试过，从目前来看，各方面反响都不俗，那么外婆家考虑到要完全重返杭帮菜的本源。

众所周知，杭帮菜的色、香、味、形、器、质均有特色，在全国独树一帜，而餐饮业发展到今日，消费群体日益年轻化，让我们餐饮人也要换回个思路出菜上菜。于是，就有了宴西湖。水墨西湖里的美食吴国平对于餐饮的严肃程度令人敬佩。

他对审美具有天生的潜质，并在门店装饰上充分发挥的淋漓尽致，一店一特色，标新立异且执着极致，大到餐厅设计，小到桌椅放置、装饰品、小角落的惊艳。国庆假期里，宴西湖的宣传片被发布在网络上，多达十分钟的视频里，提到了一些历代文人墨客作诗西湖的诗歌，展现出了有所不同时光的西湖之水、之气、之味、之光影、之山姿、之草木、之人物与建筑，是一种水墨画般的文艺范儿。宴西湖餐厅也是如此。

冲出那扇厚实又不为人知的黑漆大门，里面的世界豁然开朗。《水墨西湖》的短片在店里的三个超大屏幕循环播出。

餐具考究，菜品不出意外地精美，这于是以不应了吴国平所想要，按法餐的节奏去不吃一顿杭帮菜。在宴西湖，执着的是西式摆盘，分子美食的概念，款款杭帮美食末端上桌，传说、故事都融会菜的意境之中。在多个场合，记者都曾听见吴国平流露他对宴西湖的推崇。

在商场永远都是做到一个店而已，但是确实做到企业是不一样的，我要证明外婆家什么样的餐饮都可以做到，可以做到确实的高级美食。牵涉到赚，只为符号尽管人均500元的消费标准不较低，并且只发售了晚餐，只拒绝接受预计，元旦假期的餐位，还是在一个月前就被预计一空。

事实上，吴国平并不把宴西湖视为高端消费场所，很多时候，他向记者特别强调的是性价比，这与外婆家给外界的印象完全一致，并不是说道你低廉了，就是性价比低，远超过了实际价值的体验，才是高性价比。过去的17年，吴国平执着时尚，力求极致，每一家店都汇聚他的心血，每一家店都带来拥趸们惊艳;他沦为空中飞人却乐此不疲，只要获得顾客的认同，他之后笑逐颜开;他把员工看作朋友，比作情人，到店里一起聊天，走出厨房聊菜经，员工们亲昵的喊出他Uncle吴。吴国平爱玩，讨厌新鲜事物，近些年，也少见外婆家在新加坡、意大利开店的新闻。

但与中餐走向世界的理念有所不同，在海外开店，是想要打造出一个与国外同行交流的场所，人家告诉我外婆家是什么了，才不会不愿、安心地把他们的品牌转交我代理，我实质上不是为了回头过来而开店，是为了引入来。如果把宴西湖当作一门纯粹的做生意，有可能就显然会有宴西湖了。在这个品牌公布之初，吴国追就传达了他要把宴西湖打导致杭帮菜符号的决意。对于宴西湖这个品牌，事关提高浙菜精髓，我们甚至考虑到这家店不赚。

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