秋末以来，全国各大城市的龙虾馆，或许都难逃两种命运。一种是争相关店明年应战，一种就是早早的把小龙虾改回了羊汤馆，挂着虾头买羊肉。买小龙虾的人，是不讨厌过冬天的。怎么会在冬天我们做到龙虾的就要活该没有做生意吗?怎么会遇上淡季我们就要自由选择关门吗?在南京城一个叫作朱小乐的龙虾生活的餐饮企业，不但在冬天仍然有做生意，还仅用了两年的时间就先后在南京、上海、西安等地发展了10家直营店。

在销售旺季每天能售出1吨小龙虾，200平米的门店日流水能做7万元，光是龙虾口味就有57种之多。在淡季，它凭借一款主食每天就能售出1万多元钱，现在它俨然早已沦为了南京龙虾市场的一张名片。

究竟这家企业是如何运作的?近日记者就在南京，专访到了朱小乐的龙虾生活创始人王金乐。(朱小乐的龙虾生活创始人王金乐)被朋友卷走50万元钱，被逼出来的做生意了解王金乐的人都平易近人的称谓他为奶奶，奶奶可是一个有故事的人。

8年时间做到过11份工作，小人物喜怒哀乐都曾体验过在进龙虾馆前奶奶做到过话务员、在肯德基里打过工、还摆摊出租车，基本上所有小人物的喜怒哀乐，奶奶都享用了一个遍。奶奶的最后一份工作是还债给别人，正是这一份工作让奶奶摇身变为了有钱人，那时候奶奶一个月出外喝酒的零花钱都有五六万，于是他开始拿了50万块钱和一个最差的朋友合伙经商，可令奶奶作梦也没想到的是这个奶奶心里最差的朋友，生死之交，居然把奶奶的钱卷走了，自此杳无音信。50万啊，那可是奶奶全部的家当，一下子仅有没有了，而这个时候每月他还要还信用卡和房贷，那段时间大约是奶奶最痛的一段时间，可是生活并无法因为自己的垂头丧气就不会衰退，奶奶实在自己还得腊一番事业，看看自己又能干什么呢?进餐馆吧。

(朱小乐龙虾的生活内部环境)顾客花5500元不吃虾，只为看他的三秒刨虾技术餐饮品类千千万，为什么最后要做到小龙虾呢?这还是因为奶奶是一个地地道道的小龙虾发烧友，不吃了11年小龙虾，他对小龙虾的疯狂到了什么地步呢?不滑稽的说道只要他牙齿一碰就能告诉这个虾新鲜不新鲜，甚至连产地他都能享用出来。最关键的是奶奶还有一个绝技，三秒刨虾术。曾多次，有三个北京来的顾客，听闻了朱小乐的名气，就寻找了奶奶说道：听闻你们是南京三高的小龙虾馆，怎么连刨虾服务都没?要告诉钱不是问题，奶奶问有，我特地给你刨。

于是，让这三位顾客一辈子都无法记得的一幕再次发生了，还没有等三位顾客吃完虾，奶奶的下一只虾就早已刨完了，就这样仍然刨仍然不吃，仍然不吃仍然刨，三位顾客居然不吃了5000块钱，最后赞叹于奶奶的三秒刨虾技术，三位顾客又给了奶奶500块钱的小费。6步，让朱小乐沦为南京龙虾市场的一张名片虽然没湖北人对龙虾的疯狂，长沙人对小龙虾经久不衰的热衷，但南京人民意味著也是不吃小龙虾中的战斗机，仅有去年中秋节一天，南京人民就吃了30吨虾，讨厌程度可见一斑。南京的小龙虾店，就和别的地方的黄焖鸡米饭，沙县小吃，兰州拉面一样洪水泛滥，在夏天一条街上就有好几家小龙虾店。

那么在市场竞争如此白热化的情况下，朱小乐是如何把自己打导致南京龙虾市场的一张名片的?1小龙虾也要谈产品主义，店内只售2小时以内的虾和许多街边龙虾店比起，朱小乐在成本掌控上并没那么有优势，因为只要是能用手刨的虾，个头都必需拒绝大，在朱小乐的龙虾生活所有的龙虾拒绝必需超过1两以上。因为小龙虾从烧锅到顾客吃的最佳食用期是2小时，一旦过了两个小时小龙虾的口味就不会显得很面，不Q，严重影响了口感，所以奶奶说道：我们的虾都是现烧，从出有锅到顾客不吃到这2个小时我们看的尤其最重要，所以送来店内我们也是坚决这个原则，只要是出有锅到顾客口中送来将近的地方，我们不会抛弃不送来也想影响朱小乐龙虾的口感。(冰镇龙虾)257+种口味，打造出四款天王产品十三香味小龙虾、蒜香味小龙虾、香辣味小龙虾、梅干菜味小龙虾、咖喱味小龙虾在小龙虾旺季，朱小乐有57种龙虾口味可可供顾客自由选择，即使是在冬季朱小乐也有17种口味龙虾获取给顾客，在奶奶显然既然是专业龙虾馆，口味上就要比市面上的小龙虾馆非常丰富一些，为了需要在众多产品中口味让顾客的记忆度更高一些，奶奶还打造出了蛋黄龙虾、冰镇龙虾、花蛤龙虾、十八香龙虾这四大天王型产品，引领顾客重点自由选择朱小乐的产品。

(朱小乐57+口味的虾)3小龙虾里加配菜，提升毛利在北方，小龙虾一般来说要不就是油炸，要不就是卤出来的，口味和形态都较为单一。为了提升毛利和让产品看上去更加非常丰富，在小龙虾里加了配菜，为此奶奶做到了几十次的测试，所以现在你可以看见蒜蓉口味要和丝瓜配上，红烧口味要和鹌鹑蛋配上，十八香口味要配上土豆是最佳，每种素菜的配上在执着爱吃的同时也不会执着产品的美观性。

(小龙虾配上锅巴)4用户思维设计产品，一个店里八个洗手台不吃小龙虾不可或缺的刚须要产品是什么?手套、纸巾，对这些都对，只不过顾客最必须的是洗手台，因为即便是戴着了手套，可还是不会摸的油油的，何况知道小龙虾爱好者是不讨厌戴着手套的，很多龙虾店常常不会看见很多人去抢走一个洗手台，看见此情此景奶奶在朱小乐的龙虾生活上海店，特地设计了八个洗手台，以便利顾客洗澡，就是这小小的转变，进账了顾客大大的赞誉。(一个门店八个洗手台)5冬季不必羊肉替换，在主食上下功夫很多小龙虾店在冬季还到时，就早已改回羊汤馆了。这大约就是做到小龙虾人的无法言说的疼痛。

在奶奶显然就像一个电视剧有主角有配角一样，如果杨家是让配角戏主角这似乎是不合时宜的，曾多次奶奶也在这块艾米过，去年冬天它就上了海鲜蒸锅等产品，虽然短期内效果很好，营业额也有了提高，可是找到一段时间后，顾客对朱小乐的品牌印象模糊不清了。奶奶实在这可敢，于是以定了两条硬性规定：一条是在冬天季节性强劲的东西不贩卖，比如羊汤，因为小龙虾本来就是一个季节性很强的食物，就不合适再行去找一个时令性很强的食物做到替换;第二就是在冬天仍然上更加强势的产品，抢走了小龙虾的戏，要在主食上去下功夫。

比如今年，朱小乐的龙虾生活上海店，就发售了5款出色的面，其中仅有三鲜皮肚面一种产品每日就差不多能售出1万多元钱。千万不要让一款产品的影响力弱化你的主产品，强势单品一定要在主食上下功夫。6营销先行，用仅次于的一碗面生产话题一个品牌攻进一个陌生的市场，要怎样较慢的传播过来，似乎这是让很多餐饮老板头痛的问题。

自媒体初期人们讨厌注重美食引荐一类的文章，苏州的大渝火锅之所以需要在开业就满座，就是因为老板包下了所有苏州吃喝玩乐的头条账号当天公布一条消息，这是餐饮营销宣传的第一阶段。(挑战全中国仅次于的一碗面活动)随着自媒体账号的激增，人们对美食点评等的文章早已见怪不怪，于是就转入第二阶段，以翻新致胜时代。

所以今年在自媒体上你可以看见《一家新开LV旁边的早餐店》、《一家中国面馆，竟成了全球前十美丽的门店》，这似乎自媒体餐饮营销的第二阶段。而，到了今天，消费者的调性早已更加低，每天铺天盖地的自媒体软文早已让他们低迷，此时怎么办呢?朱小乐实在，现在做到餐饮营销就无法在以美食或者翻新更有人，一定要区别于这两点才能脱颖而出，那什么需要更有调性更加低的顾客呢?(直径44CM的霸王面)朱小乐实在可以在器皿上下文章，在上海做到了一碗168元44CM直径的霸王面，并收到了一个吃全中国仅次于的一份面，才可免单并送来小龙虾的英雄帖，没想到一下子引发了舆论的哗然，还更有到了上海美称大胃王密子君前来挑战，仅有在线直播一个多小时就更有了一百多万的粉丝观赏，让朱小乐很快的火遍了上海滩。利用胆怯未尝的招数，和直播的方式炒火餐厅，是餐饮自营销的第三阶段，朱小乐有为其精髓。

投资过京东、唯品会、三只松鼠的投资女皇徐新曾说道过一句至理名言：遇上品类第一的机会，一定要舍命飞驰，所以她在资本市场屡试不爽。某种程度，限于于小龙虾战场，虽然大家看见了小龙虾的局限性，可是小龙虾市场需求每年还是在稳定增长趋势，所以没式微的品类和做到不下去的业态，只有办法总比疑惑多一个。

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