麸质，是谷物类一种蛋白质。它富裕弹性，能给面食带给口感。对于部分人群，麸质食品不会引发不良反应。

麸质食品所含的蛋白质，更容易被胃肠消化，但很多人无法消化麸质，引发过敏。所以人们都指出，无麸质食品更加身体健康，现在风行无麸质。

那么，真为如人们所想要，无麸质知道身体健康吗？更加风行的无麸质食品近些年，无麸质食品特别是在在欧美国家变为了抢手货。在美国，2013年的涉及数据表明，身体健康人士对无麸质食品的需求量大幅度快速增长，无麸质食品的销售额超过大约100亿美元。完全相同幅度的快速增长也某种程度经常出现在英国。

这跟生厂商和经销商的大肆宣传，以及随处可见的医疗文献的报导有关。传媒多偏向于高估无麸质食品的益处，造成部分大众指出麸质对身体健康危害，以为防止麸质就相等身体健康的饮食习惯，或者无麸质饮食不利于节食。无麸质食品更加有营养吗先前的研究找到，无麸质食品一般来说缺少膳食纤维，铁以及维生素B群；不少加工过的无麸质食品都所含较高的油脂、反式脂肪酸（减少心脏病风险），蛋白质和盐[1]。

现今的一项仔细观察研究中，较为了悉尼四大餐馆中的十种食品种类，还包括腊意大利面食，面包，酱汁早餐谷类，谷物棒，蛋糕混合粉/蛋糕，辣饼干，冰淇凌，玉米和薯条，油炸及加工的肉类，糖果类等食品，共3000多个无麸质和有麸质食品。与有麸质食品对比，无麸质食品尤其是意大利面食和面包所含较较少的蛋白质；但是，无麸质面包和酱汁早餐谷类所含较高的纤维。这些证据与先前的研究有所对立，蛋白质较较少也许是因为先前的研究较为的食物种类有所不同，在这项研究中，无麸质加工肉类的蛋白质是低于有麸质的。另外，在澳大利亚，政府并没强迫拒绝厂商在营养标签上标明纤维的成分，因此这项研究中关于纤维的数据有可能不精确。

研究结论指出，无麸质意大利面的营养成分不及有麸质，但是无麸质和有麸质的面包和酱汁早餐谷类的营养成分并没明显区别。其它种类的无麸质食品营养成分也并没高于有麸质食品[2]。虽然这项研究较为了多种食品，但是依然有局限性。第一，只分析了食品的总能量、饱和状态脂肪、总糖类、钠（盐）、蛋白质和食物纤维，并没分析任何微量元素（矿物质和维生素）、其它脂质类别比如反式脂肪，胆固醇等。

第二，研究的食品种类不适合，例如加工过的肉类本身就是不身体健康食品（所含较高的脂质和盐）。不管这类食品是不是有麸质，都无法将其转化成身体健康食品。

在另一项互为类似于研究中，研究员不仅详尽的较为了大量营养素：碳水化合物、纤维、蛋白质、总脂质、饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，而且也较为了微量元素：铁、钙、钠、钾、磷、锌、维生素E、C、B2、B3和B1。他们的结论是：与有麸质食品比起，无麸质食品并没更加身体健康[3]。这项研究也有局限性，较为的食品数量较较少，只有63个无麸质食品和126个有麸质食品，而且有所不同国家的无麸质食品配方也有可能有所不同。虽然各项研究都不存在一定的局限性，但是从营养成分的角度来看，我们可以获知无麸质食品并没比有麸质食品更加身体健康。

无麸质食品影响身体健康吗Lebwohl领导的一项前瞻性仔细观察研究中找到，经过26年的跟踪，长年食用麸质与患冠心病的风险并没关系。忽略，防止喂食麸质可能会增加五谷杂粮的摄入，影响心脏病的风险。所以该研究建议，没发病乳糜枯或者其它麸质不耐受性疾病的人，不应当防止喂食麸质。此外，哈佛大学一项基于三项前瞻性仔细观察研究的结论提醒，在20至28年的跟踪中，麸质摄取量与患2型糖尿病的风险有关：麸质摄取量越高，患2型糖尿病风险就越较低。

这也许是因为在低麸质摄入的人群中，他们也偏向摄入较高的谷类纤维和麦糠，从而协助调控血糖。然而，仔细观察性研究的局限性在于食物摄入的数据主要依赖参加者的回想，这不会在或许上导致数据有误差。无麸质饮食建议无麸质食品的营养质量并不良好，如果没小麦过敏或乳糜枯等麸质不耐受性疾病，身体健康人群需要故意自由选择无麸质食品，特别是在是其价格互为较便宜。

若想不吃得身体健康，又能减少摄入麸质，可参照以下建议（限于于身体健康人士及所有麸质不耐受性疾病患者）：1主食的替代品：纤维含量较为低的无麸质五谷杂粮（糙米，黑米，紫米，高粱，红米和荞麦）；豆类（芸豆，绿豆，腊豌豆）；薯类（芋头，地瓜，山药）；含淀粉蔬菜（藕，荸荠）。2多不吃蔬菜水果替换饼干零嘴。3自己动手熬替换卖现成食品：可以掌控油，盐，糖的份量引荐读者除了小麦过敏，这种疾病也无法不吃面食糖、脂肪、蛋白质，哪个才是让你长胖的“元凶”？为何这类饮食有益乳房身体健康，还有可能减低抑郁症？地中海饮食与人类乳房身体健康饮酒或不吃主食与寿命之间究竟是不是关系？只不过，无麸质食品并没比有麸质食品更加身体健康。无麸质食品一般来说缺少膳食纤维，铁以及维生素B群；不少加工过的无麸质食品都所含较高的油脂、反式脂肪酸（减少心脏病风险），蛋白质和盐。

长年食用麸质与患冠心病的风险并没关系。忽略，防止喂食麸质可能会增加五谷杂粮的摄入，影响心脏病的风险。根据研究，无麸质食品也并不几乎人们所想的有营养。

想要不吃得更加身体健康，较少摄入无麸质，就这样不吃：自由选择纤维含量较为低的无麸质五谷杂粮，多不吃些水果蔬菜。

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